ISO 22000 Nedir?

ISO 22000, gıda güvenliği yönetim sistemi standardıdır. Bu standardın amacı, gıda güvenliği risklerini en aza indirmek ve gıda güvenliği yönetim sistemi için gerekli olan tüm unsurları belirlemektir. ISO 22000, gıda işletmeleri için kapsamlı bir çözüm sunarak, gıda güvenliği konusunda uluslararası bir standart oluşturmuştur.

ISO 22000, gıda işletmelerinin tüm aşamalarında uygulanabilir ve gıda güvenliği yönetim sistemi için gerekli olan tüm unsurları içerir. Bu unsurlar, gıda güvenliği risklerinin değerlendirilmesi, gıda güvenliği hedeflerinin belirlenmesi, gıda güvenliği planının oluşturulması ve gıda güvenliği performansının ölçülmesi gibi konuları kapsar.

ISO 22000, gıda işletmelerinin üretim, işleme, ambalajlama, depolama, dağıtım ve hizmet aşamalarında uygulanabilir. Bu standardın amacı, gıda işletmelerinin gıda güvenliği konusunda sorumluluklarını üstlenmelerini ve tüketicilerin güvenini kazanmalarını sağlamaktır.

ISO 22000, tedarik zincirinde yer alan tüm işletmelerin gıda güvenliği yönetim sistemlerini standardize etmelerini sağlar. Bu sayede, gıda işletmeleri birbirleriyle uyumlu çalışarak, gıda güvenliği risklerini azaltabilirler.

ISO 22000 standardı, uluslararası bir kabul görmüş bir standarttır ve birçok ülke tarafından kabul edilmiştir. Bu standardı uygulayan gıda işletmeleri, gıda güvenliği konusunda etkin bir şekilde hareket ederek, tüketicilerin güvenini kazanabilirler.

ISO 22000:2005 

ISO 22000:2005 dünya çapında güvenli gıda tedarik edilmesini sağlama amacıyla düzenlenmiş yeni bir standarttır.

Standard, gıda güvenliği için tehlike oluşturabilecek durumları belirler ve bunlar için şu yükümlülükleri şart koşar:

• Codex Alimentarius prensiplerine uygun bir HACCP Sistemi oluşturulması,
• Bir yönetim sistemi kurulması,
• İyi üretim uygulamaları (Pre-requisite programmes)
• Tedarik zinciri içinde etkileşimli iletişim.

Gerekliliklerin, tarladaki çiftçiden, taşıma ve depolama operatörlerine, perakendeciler ve restoranlardan onların tedarikçilerine kadar (Makina ve ambalaj üreticileri dahil olmak üzere) ortak olması hedeflenmiştir.

Standardın, büyüklük ve karmaşıklık gözetmeksizin bu kadar geniş bir kapsama alanı olduğundan jenerik bir yapıya sahiptir.

Bu standardı uygulamak isteyen firmalar öncelikle Codex Alimentarius tarafından prensipleri belirlenmiş bir HACCPsistemi kurarak tüm prosesleri için riskleri tanımlamış olmalıdırlar.Bunlar aynı zamanda geçerli İyi Üretim Uygulamaları, varsa sektöre ait yasal gereklilikler ve dokümante edilmiş bir yönetim sistemi (ISO 9001’de olduğu gibi) ile de desteklenmelidir. ISO 22000 için ayn zamanda ISO/TS 22004 Kılavuz Standardı hazırlanmıştır.

ISO 22000 İN FAYDALARI

• Ürün ve hizmet kalitesinde ölçülebilir düzelme
• Standart dışı üretimde azalma dolayısıyla ürün geri dönüşlerinin ortadan kalkması ve imaj korunması
• Pazarda güven kazanma
• Uluslararası ilişkilerde artış
• Rekabet gücü kazanma
• Üretim ve işlemlerde disiplin oluşturma
• Yönetim etkinliğini artırma
• Uluslararası pazarlara girişte ilk gereksinimi sağlama
• Kalite kültürüne sahip olma ve geliştirme
• Daha etkin karar mekanizması oluşturmak için data toplama ve kontrol
• Etkin zaman yönetimi
• Zarar gören madde miktarında azalma
• Tüketiciyi bilinçlendirme
• Etkin stok kontrolü ve data sağlama
• Etkin müşteri hizmeti
• Tedarik zincirinde iyi bir yer edinme/güven oluşturma